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La nourriture occidentale contient beaucoup plus des acides gras oméga 6 d'origine animal (acide arachidonique), de graisses trans (chimiquement modifiés) que des autres graisses, notamment des acides gras oméga 3. Ce déséquilibre d'apport de graisse dans notre alimentation fait un terrain propice pour développer des maladies chroniques inflammatoires cars le corps déclenche constamment une cascade des réactions inflammatoires pour retrouver l'harmonie.