Le glutamate de sodium: un poison alimentaire omniprésent

On trouve du glutamate un peu partout : dans le sel, le poivre, l’huile, les conserves de légumes, de poissons, les hamburgers, le Coca-cola, les boissons gazeuses, la sauce soja, les plats de la cuisine asiatique… C’est un additif alimentaire peu onéreux qui relève le goût. Ce produit, qui ressemble au sel est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, produits allégés et les produits laitiers dégraissés.

Le glutamate de sodium compte désormais parmi les additifs les plus utilisés par l’industrie agro-alimentaire (1 500 000 tonnes produites par an), en raison de son faible coût et de son efficacité.

Il apparaît sur les étiquettes sous le code E621, mais aussi sous l’appellation GMS, ou encore MSG aux Etats-Unis. Zoom sur cette substance et les risques liés à sa consommation.

Le glutamate est naturellement présent dans de nombreuses protéines végétales et animales. Il joue notamment un rôle fondamental dans la saveur :

• des fromages ;

• des bouillons de viande ;

• des crustacés.

Parmi les aliments contenant naturellement du glutamate, on trouve :

• les crustacés : coquille Saint-Jacques, crabe ;

• les poissons : morue, saumon ;

• les viandes : bœuf, poulet ;

• certains végétaux : chou, tomates, petits pois ;

• les algues ;

• certains fromages : parmesan, emmental ;

• les sauces soja.

  
  

Glutamate : un additif alimentaire

Le glutamate peut également être ajouté aux préparations en tant qu’exhausteur de goût. Il est souvent présent dans :

• les chips ;

• les sauces : ketchups et mayonnaises ;

• les soupes ;

• les plats cuisinés ;

• les combinaisons d’arômes dans les apéritifs : « goût bacon » ou « goût fromage » par exemple ;

• les auxiliaires de cuisine : bouillons cubes, fonds de sauce et assaisonnements ;

• les mélanges d’épices.

À noter : le glutamate renforce le goût naturel du produit sans le modifier. De plus, il contient trois fois moins de sodium que le sel de cuisine.

Comment le corps réagit-il au glutamate ?

Le glutamate excite les papilles, mais surtout le cerveau :

• Il est notamment responsable de l’envie irrésistible de terminer un paquet de chips (ou tout autre aliment contenant une forte proportion de glutamate).

• Il triple le taux d’insuline fabriquée par le pancréas, favorisant l’obésité et la survenance du diabète.

• Il peut créer une dépendance, au même titre que le tabac ou encore les drogues.

Or, depuis longtemps, on reliait le glutamate au fameux « syndrome du restaurant chinois ». Mais maintenant, il inquiète davantage, suite aux dernières études qui mettent en évidence des cofacteurs de corrélation avec la maladie d’Alzheimer et le diabète sucré.

Pourquoi utilise-t-on un exhausteur de goût ?

Parce que cela permet d’utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût. Par exemple, dans un biscuit « goût chocolat », on met très peu de chocolat et l’on ajoute du glutamate. Et le tour est joué, tout bénéfice pour le fabricant. Par ailleurs, le glutamate étant un irritant du tube digestif, il déclenche une faim mécanique qui pousse à la consommation – encore tout bénéfice.

Mais qu’est-ce que le glutamate exactement ?

C’est un acide aminé (acide glutamique) faisant fonction de neuro-transmetteur, présent dans le cerveau et qui joue sur les hormones et les neurones. Il est essentiel dans le processus de mémorisation et d’apprentissage. Le problème est qu’il y a une différence de structure moléculaire entre le glutamate naturel biologique et la molécule chimique de synthèse, purifiée, qui n’est pas reconnue par le vivant. Justement, l’argument-clé des fabricants est que, étant un produit de la nature, il ne peut être dangereux. C’est faux. Nous avons la preuve qu’ingéré à doses fréquentes et régulières, ce produit de synthèse est un poison dangereux, d’autant plus que l’organisme étant incapable d’identifier le goût du glutamate, le consommateur dépasse sans le savoir son seuil de tolérance. Celui-ci est évalué en moyenne à 5 mg. En particulier, le cerveau des enfants n’a pas de protection contre le glutamate et leur développement intellectuel peut être mis en danger par les influx nerveux incessants qui sont provoqués d’une façon désordonnée. Le glutamate peut aussi provoquer un empoisonnement à la sérotonine, facteur de déstabilisation du fonctionnement de la peau pouvant donner de l’acné, de la calvitie et des boutons par excès de sébum.

Quels sont les signes majeurs d’empoisonnement possible au glutamate ?

Migraines, pertes de cheveux en particulier chez la femme, prise de poids rapide (rétention d’eau), dépression. Mais, il peut y avoir aussi d’autres symptômes :

Gastro-intestinaux

– Irritation des intestins– Crampes d’estomac– Diarrhées– Nausées.

Musculaires

– Douleurs musculaires– Douleurs articulaires.

Dermatologiques et Respiratoires

Allergies: D’un coté le glutamate stimule la libération d’histamine dans les mastocytes. De l’autre coté, l’histamine augmente l’effet du glutamate. Cela favorise diverses plaintes liées à un excès d’histamine. Ce boucle est difficile à défaire.

-Eczéma- Psoriasis- Dermatite- Bronchoconstriction- Essoufflement- Plaintes asthmatiques,Peau très sèche– Perte de cheveux– Saignement des gencives– Aphtes– Gingivite.

Neurologiques

La mémoire à long et à court terme ainsi que la gestion des émotions sont mises sous pression, en particulier avec une suractivation chronique et toxique des récepteurs NMDA.

– Fatigue extrême- Fibromyalgie– Dépression– Irritabilité– Anxiété– Paniques chez les enfants– Céphalées– Sciatique- Brouillard mental - Black-out - Indécision - Gaucherie.

Ce qui stimule le glutamate : (en termes ayurvédiques : enlever tout ce qui cause le problème)

• stress

• exhausteurs du goût (msg – E621), fromages et produits à base de soja fermenté

• alcool, bruits forts, plusieurs sources sonores

• l’histamine amplifie 10 x l’effet du glutamate (beaucoup dans les vieux fromages)

On en trouve dans de nombreux médicaments

On trouve le glutamate réparti sous différentes formes dans plus de 200 médicaments courants. Il est signalé sous les formes suivantes :

• huile de ricin hydrogénée

• huile de soja hydrogénée

• glutamate sodique sous les dénominations :- Glutamate de sodium- Glutamate monosodique- Sodium glutamate- Sel ou dérivé : Acétylglutamique acide- Sel ou dérivé : Arginine glutamate- Sel ou dérivé : Glutamate calcique- Sel ou dérivé : Glutamate de magnésium- Sel ou dérivé : Glutamique acide- Antasthène glutamique vitamine C (solution buvable)- Glutadouze (solution buvable)- Glutavene (USA).

  
  

Qu’est-ce que le syndrome du restaurant chinois ?

Le dîner composé généralement d’une soupe aux champignons noirs et de sauce au soja, provoque, chez certains sensibles, une soudaine migraine, de violentes nausées ou encore une éruption cutanée intense, des éblouissements, voire une faiblesse confinant à la pseudo-paralysie. Les rares patients qui consultent présentent un rythme cardiaque ralenti, des vomissements ou salivation. Le médecin ne constate pas grand-chose et ne reconnaît aucun signe neurologique objectif. La guérison se fait apparemment sans séquelle ni conséquence, sinon un cauchemar possible la nuit suivant le repas.

Les différents noms du glutamate et dans quels produits on les trouve

• Monosodium glutamate, MSG : Biscuits pour enfants, petits pots, biscuits apéritifs, bouillon en cube, viande crue en supermarché, sauces préparées

• Monopotassium glutamate

• Acide glutamique : Plats cuisinés, surgelés

• Caseinate de calcium

• Toute protéine hydrogénée : Plats cuisinés

• Extrait solide de lait : Yaourt, lait, crème pâtissière industrielle

• Huile hydrogénée : Biscuits, biscuits apéritifs, plats cuisinés, médicaments

• Extrait de levure : Toutes les pâtisseries, crèmes pâtissières industrielle

• Levure autolysée : Tous les pains industriels et grand nombre de « pains artisanaux »

• Extrait de malt : Biscuits (y compris bio), 10 % de la farine française est de la farine de malt de blé

• Carrageenan : Sauces préparées, plats cuisinés, surgelés, glaces

• Gélatine alimentaire : Sauces préparées, plats cuisinés, surgelés, glaces

• L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en en retirant le contenu des cellules. L'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami. Les extraits de levure et les aliments fermentés contiennent de l'acide glutamique qui, en solution avec des ions sodium, forme du glutamate monosodique (GMS). Étant donné les controverses sur le GMS, les fabricants de produits alimentaires utilisent de l'extrait de levure comme exhausteur du goût pour éviter de devoir indiquer « GMS » ou « glutamate monosodique » dans les ingrédients.

• Parmi les aliments contenant de l'extrait de levure, on retrouve :

• les cubes de bouillon

• le Cenovis, la Marmite et la Vegemite

• les chips Tyrells'S Lays, Pringles

• les plats en sauce chez les traiteurs asiatiques

  
  

Pourquoi le glutamate n’est-il pas interdit ?

C’est peut-être au consommateur lui-même d’être responsable et d’exercer la liberté de choix. Quand on n’achète plus, les empoisonneurs font banqueroute ou rectifient le tir.

L’aspirine pour une intervention rapide !

Chez le rat, l’administration d’aspirine a évité la mort de la majorité des cellules exposées à une surcharge en glutamate. Même si aucune étude n’a été menée chez l’homme, il semble logique de recommander la prise d’aspirine à toute personne présentant des signes évocateurs du syndrome du restaurant chinois.

La bacopa pour un traitement de fond

L’administration de bacopa monnieri permet de réduire les concentrations de glutamate et d’accroître celle de Gaba (acide gamma aminobutyrique) dans différentes zones cérébrales. Les niveaux d’anxiété seraient ainsi réduits d’environ 20 %, la fatigue mentale, diminuée et les niveaux de sérotonine (le neuromédiateur du sommeil) accrus.Bacopa monnieri interagit avec la dopamine et les systèmes sérotoninergiques, mais son mécanisme principal concerne l'amélioration de la communication neuronale. Il le fait en augmentant la vitesse avec laquelle le système nerveux peut communiquer en augmentant la croissance des terminaisons nerveuses, également appelées dendrites. Bacopa monnieri est également un antioxydant.Bacopa a un effet à long terme. Les études menées sur des périodes courtes font apparaître peu ou pas d'effets. En revanche, les études au long cours démontrent le contraire. Les améliorations sont nettement plus nettes à 8-12 semaines qu'elles ne le sont à 4-6 semaines.Choisissez du bacopa en poudre dont la teneur en bacoside (le principe actif principal) est au minimum de 10% (20% serait idéal). Il faudra prendre au moins 6 gélules par jour pour vous débarrasser du glutamate au bout de 3 mois. C'est dire à quel point il s'agit d'un poison ! Attention : Prendre Bacopa monnieri sur un estomac vide peut causer des nausées, des crampes, des ballonnements et la diarrhée. Il est conseillé de le prendre avec de la nourriture. Historiquement, Bacopa monnieri a été consommé avec du ghee, un beurre clarifié qui est originaire de l'Inde. Bacopa monnieri est liposoluble et nécessite un transporteur lipoïde pour être absorbé, d'où l'intérêt de le prendre au repas.

Note: Je republie divers articles sur le net, celles-ci sont mes notes d'études. Le but est de vous informer.